Fattoria Mantellassi e il progetto “PuroVino” per il Morellino di Scansano

02Per Fattoria Mantellassi, azienda di Magliano in Toscana leader nella produzione del Morellino di Scansano D.O.C.G, la crescita ha sempre avuto alla base un impegno con la qualità, una qualità che, oltre a una professionalità ereditata ed esercitata con passione sul campo (anzi, in vigna…), non ha perso mai di vista le innovazioni tecnologiche, la ricerca e, di conseguenza, anche la sperimentazione, che nelle cantine di Fattoria Mantellassi ha il nome di “PuroVino”, un processo di vinificazione che mira all’eliminazione, tramite l’utilizzo dell’ozono, dei solfiti aggiunti. Questo importante e ambizioso progetto è stato redatto dall’agronomo Daniele Schirru in collaborazione con due importanti istituzioni accademiche, l’Università della Tuscia e la Scuola Superiore Sant’Anna di Pisa, sotto la direzione del professor Fabio Mencarelli. il vino è “puro” in quanto, attraverso l’utilizzo dell’ozono in vigna, ha anche la funzione di disinfettare e sanificare le foglie della vite regalando anche una maggiore robustezza e salute alla pianta. Il gas va a sostituire i trattamenti chimici con enormi benefici perché l’ozono non lascia alcun tipo di residuo in quanto, una volta utilizzato, torna ad essere ossigeno permettendo in tal modo di trattare le piante in sicurezza e tutelare anche l’ambiente. L’ozono, inoltre, può essere utilizzato anche in cantina, non solo per eliminare i solfiti ma anche per disinfettare ambienti e strumenti proprio per la caratteristica di non lasciare residui nocivi per il consumatore.

01Perché questo progetto? Nel processo di vinificazione l’impiego dell’anidride solforosa (nota anche come solfiti)  è una pratica molto comune perché consente agli enologi di mantenere sotto controllo le evoluzioni indesiderate del vino. Tuttavia, nonostante questa loro azione benefica, i solfiti vengono ritenuti tossici per l’organismo umano in quanto, come sostanza chimica, lascia residui persistenti che possono reagire chimicamente con alcuni microrganismi diventando appunto tossici. Per questa ragione la legislazione europea regolamenta finemente i livelli di solfito nel vino, obbligando i produttori alla dicitura “contiene solfiti” in etichetta se questi sono presenti in concentrazioni superiori a 10mg/L. Fattoria Mantellassi ha sposato con grande entusiasmo il progetto proprio per quella filosofia del “fare vino” e del “fare bene” che contraddistingue da sempre la sua produzione, pronta a esprimere al meglio l’essenza e la filosofia della purezza, della qualità e dell’ecosostenibilità ambientale.

Informazioni: www.fattoriamantellassi.it

www.purovino.it

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