La mappa dell’espresso in Italia: Fipe a HOST dedica un’intera giornata alla bevanda preferita dagli italiani

mappa espresso italia_2017Milioni di italiani iniziano la propria giornata con una tazzina di caffè, dunque quale modo migliore per dare il via alla partecipazione di Fipe ad HOST se non parlando del caffè in tazzina? Si sono tenute infatti oggi, 20 ottobre, presso lo stand della Federazione a HOST, il Salone Internazionale dell’Ospitalità in corso a Fiera Milano/Rho, le tavole rotonde "L’espresso nei ristoranti" e “Il futuro del caffè tra catene e bar indipendenti”, due momenti per scattare una fotografia dei consumi del caffè in tazzina nel nostro Paese e per condividere spunti e opinioni sul futuro. Il primo appuntamento della giornata, moderato da Mario Vicentini, direttore della testata specializzata Comunicaffè, è stato focalizzato sul tema della qualità del caffè servito ogni giorno nei ristoranti italiani, alla presenza di Luciano Sbraga, direttore dell’Ufficio Studi Fipe, e di professionisti del settore come Fabio Verona, responsabile qualità della Torrefazione Costadoro, lo chef stellato Fabio Pisani del ristorante "Il luogo di Aimo e Nadia", Francesco Sanapo, barista di Firenze e tre volte campione italiano di caffetteria. Un’occasione di confronto per capire i possibili margini di miglioramento, dai rapporti tra torrefattori e distributori fino ad arrivare ad una più attenta informazione nei confronti della clientela per creare un vero e proprio "storytelling” della tazzina", costruendo curiosità e cultura nei confronti del caffè.

La tavola rotonda del pomeriggio, alla presenza del consigliere nazionale Fipe Antonella Zambelli, imprenditrice di Varese, è stata invece l’occasione per delineare uno scenario del settore a partire dai dati dell’Ufficio Studi della Federazione.

Abbiamo visto dai dati che la caffetteria resta il prodotto di punta del bar italiano, con un giro d’affari annuo di circa 6,6 miliardi di euro, pari a quasi il 32,5% del fatturato totale dei bar – ha dichiarato Antonella Zambelli –. Un’ulteriore conferma di come quello del caffè sia un momento fondamentale della giornata degli italiani, nonché ampiamente diffuso su tutto il territorio italiano e lungo tutta la giornata. Il caffè al bar è e rimarrà un simbolo dell’italianità, nonché un momento di condivisione e aggregazione duro a tramontare.

Se si guarda alla distribuzione del consumo al bar, infatti, il 19% degli italiani la mattina fa colazione bevendo soltanto una tazzina di caffè, mentre il 49,3% nel più classico dei modi lo prende insieme ad un cornetto o altro, il 37% invece se lo concede durante le pause, soltanto il 9,2% a pranzo, mentre il 4,6% dopo cena. Guardando, invece, alla distribuzione per tipologia di bar delle tazzine servite in un giorno-tipo si nota come ci sia una sostanziale uniformità numerica: si va, infatti, dalle 170 tazzine servite nei bar multipurpose alle 220 servite nei lunch bar, passando per le 200 consumate nei bar non specializzati e le 202 nei morning bar; fanalino di coda gli evening bar con 85 tazzine consumate. Guardando, infine, al prezzo della tazzina di caffè lungo lo Stivale, la situazione è molto variegata: i due estremi sono in media registrati a Bari (0,75€) e a Bologna (1,08€), mentre nel resto del Paese per un espresso si può ad esempio spendere al Sud da 0,86€ di Roma e Napoli a 0,92€ di Palermo, mentre al Nord si va da 1€ a Genova a 1,04€ di Torino.

La giornata di Host presso lo stand della Fipe ha visto inoltre l’alternarsi di show cooking con protagonisti il caffè e le spezie in cui il chicco più amato dagli italiani ha mostrato tutta la sua versatilità nelle ricette oggetto del concorso "Fantasie al caffè", senza dimenticare altre proposte creative come la "Trota salmonata in abbinamento con zafferano di Veduggio e crumble al caffè", i "Frollini con crema di ricotta alla fava di tonka e sale rosa dell’Himalaya con fiori", il "Risotto al profumo di agrumi, pepe della Cambogia e goccia di ‘nduja", e "L’arte della pasta fresca con una nuova miscela preparata con latte di cocco, cipolla e fiocchi di paprika".

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