L’Orto-Risotto di aprile firmato da Massimo Bellotto, chef ELIOR

Dalla straordinaria ricchezza gastronomica del territorio friulano, lo chef Massimo Bellotto, da più di 30 anni nel Gruppo Elior (leader italiano nella ristorazione collettiva che serve 108 milioni di clienti l’anno), propone un primo piatto sano e primaverile, ricco di ingredienti freschi. Massimo ha un’attenzione scrupolosa per le materie prime e la passione per le cotture semplici.

 

 

Preparazione

Cottura

Tempo totale

20 min.

35 min.

55 min.

 

 

Ingredienti per quattro porzioni:

 

          350 gr di riso Acquerello Tenuta Colombara

          100 gr di spinacio fresco novello

          100 gr di songino fresco

          100 gr di bietine da taglio fresco

          50 gr di rucola fresca

          50 gr di parmigiano reggiano 30 mesi

          1 bicchiere di vino bianco

          80 gr di burro

          2 cipolle

          2 carote

          1 sedano

          acqua q.b

          olio EVO q.b.

          pepe q.b.

          sale q.b.

 

Procedimento

Orto-Risotto Bellotto ELIOR_1Iniziate preparando un brodo vegetale: mettete quindi a bollire in acqua una cipolla, due carote, un gambo di sedano e una bella presa di sale. Nel frattempo scaldate in una pentola antiaderente 80 grammi di burro e aggiungete una cipolla tritata finemente: fate appassire per qualche minuto.

Orto-Risotto Bellotto ELIOR_2Quando la cipolla inizia ad imbiondirsi aggiungete le bietine e gli spinaci novelli ben lavati e asciugati e fate appassire per 2-3 minuti a fuoco medio basso.

Orto-Risotto Bellotto ELIOR_3Aggiungete in padella anche l’insalata songino e la rucola fresca, successivamente aggiustate di sale e pepe e fate appassire per altri 3-4 minuti, per un totale di 8-10 minuti.

Orto-Risotto Bellotto ELIOR_4In un tegame antiaderente fate tostare 350 grammi di riso Acquerello a secco e poi sfumate con un bicchiere di vino bianco.

Orto-Risotto Bellotto ELIOR_5Cuocete il riso aggiungendo, poco a poco, il brodo vegetale che avete realizzato precedentemente.

Orto-Risotto Bellotto ELIOR_6Arrivati a metà cottura del riso, dopo circa 8 minuti, aggiungete le verdure cotte tenute da parte: amalgamate gli ingredienti e proseguite la cottura.

Orto-Risotto Bellotto ELIOR_7A cottura ultimata, a fuoco spento, mantecate il risotto con 50 grammi di Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi e due cucchiai di olio extravergine di oliva.

Orto-Risotto Bellotto ELIOR_8Impiattate e servite.

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Categorie:Agricoltura, Alimentazione, Città golose, Notizie dalle aziende alimentari, Obiettivo Salute, Sapori d'Italia nel mondo

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